|
（一）中式烹调（面点）师培训计划
１、培训目标
本培训计划是根据江苏省劳动和社会保障局颁布的中式烹调技师职业标准，组织有关专家开展调查研究，依托行业收集资料，在进行综合分析、反复论证的基础上编写的。本培训计划适用于江苏省从事烹饪工作，并要参加中式烹调技师、高级技师职业技能鉴定的中式烹调高级工进行专业理论和技能培训。
通过培训，使学员了解和掌握中式烹调技师、高级技师的职业标准，提高学员的专业理论水平、操作技能和管理能力。掌握与工作实践密切相关的知识，对岗位工作有一定的指导能力，不断推出创新产品，参与市场竞争。
２、课程设置和培训要求
根据培训目标，设置菜点发展与创新、原料运用与加工、烹饪工艺、产品设计、产品核算、食品营养与卫生、现代厨房管理、培训与考核指导十门课程。
（１）菜点发展与创新
使学员了解中国烹饪发展的主要阶段及其主要成就，能对中西烹饪进行异同比较，掌握中国主要菜系的特色菜点和名菜典故，掌握菜点创新的内涵、原则和方法。
（２）原料运用与加工
使学员了解烹饪原料的发展史，掌握烹饪原料的分类方法，熟悉高档烹饪原料的主要产地，对高档的烹饪原料进行鉴别，培养学员能用科学的方法对原料进行保管，对高档鲜活原料和干货原料进行加工。
（３）烹饪工艺
使学员了解烹饪工艺包含的内容，掌握烹饪工艺的操作关键，提高操作技能。对原料进行科学美化，设计与制作花式菜肴掌握果蔬菜雕刻的操作要领。了解烹饪原料特别处理的意义，掌握浆、糊、芡的调制关键，掌握各种汤的制作方法。掌握各种冷菜、热菜烹调方法，能制作中、高档菜肴，解决工作中的疑难问题。掌握主要面团的调制方法并掌握特色点心的制作方法。
（４）产品设计
使学员掌握产品设计的基本内涵，了解烹饪美学的基本内涵，能够设计一般产品、宴会产品及组合产品，结合市场需求设计消费者欢迎的产品。
（５）产品核算
使学员掌握餐饮产品核算的要素和一般的控制理论及方法，掌握餐饮产品成本的构成，熟练掌握餐饮产品核算的方法，能对相关的餐饮报表进行分析，独立制作标准菜谱。
（６）食品营养与卫生
使学员掌握食品卫生法的基本内容和要求，理解营养与烹饪的关系，掌握合理膳食的意义，能制定营养菜谱和特殊菜谱，掌握菜点的热量计算。
（７）现代厨房管理
使学员了解厨房管理的意义，掌握现有厨房资源的合理配置、厨房的生产流程，能指导厨师安全使用设备，提高与其它部门一起完成大型任务的协调能力。
（８）培训与考核指导
使学员掌握制定培训计划的方法，撰写培训大纲和教案，掌握厨师考核的标准，提高学员的授课和讲评能力。
（９）创新创造及四新技术
使学员了解科技进步的现状和发展趋势，掌握创造技法，具有运用计算机获取“四新”知识技能的能力。使学员增强拓宽技术视野、更新知识技能的自觉性。了解和掌握菜点的发展趋势，了解烹饪制作的新材料、新方法、新工艺和新设备的信息。
（10）专业英语
使学员能借助英语字典看懂简单的英语资料等。
３、课程与课时分配表
（培训课时根据培训等级进行相应调整）
|
序号
|
课程设置
|
课时
|
任课教师
|
|
1
|
菜点发展与创新
|
24
|
罗飞
|
|
2
|
原料运用与加工
|
32
|
曹美凤
|
|
3
|
烹饪工艺
|
136
|
姜新发
|
|
4
|
烹饪作品设计
|
24
|
胡畏
|
|
5
|
产品核算
|
28
|
胡畏
|
|
6
|
食品营养与卫生
|
24
|
张伟
|
|
7
|
现代厨房管理
|
16
|
夏琪
|
|
8
|
培训与考核指导
|
16
|
夏育成
|
|
9
|
创新创造和四新技术
|
64
|
王广宇
|
|
10
|
专业英语
|
36
|
纪红
|
|
11
|
技能鉴定
|
8
|
省、市鉴定中心
|
|
|
总课时
|
408
|
|
（二）餐厅服务员培训考核实施方案
一、项目及内容
（一）理论考核（占40%）
（二）技能考核（占60%）
考核的内容均依据国家职业标准，以现场操作的方式进行技能考核。内容包括中餐宴会摆台服务技能（20分钟）
二．中餐宴会摆台服务考核要求
（1）完成中餐10人宴会摆台，包括：铺台布、摆放转盘、摆台、折口布花、拉椅、斟酒等中餐服务技能。
（2）操作时间20分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕项目不得分。
（3）所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。
（4）摆放转盘、摆放主题插花可徒手操作，其余物品摆放均须使用托盘操作。
（5）摆放公用筷架、公筷、公勺2套，菜单2份。适应公共区域禁烟的趋势，不摆放烟缸。
（6）口布折花、摆台、拉椅先后顺序不限（斟酒前需将椅子拉开）。
（7）口布在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上；摆台时要求折叠10种不同造型杯花。
（8）托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟5杯。
三、场地与设施
1.中餐服务：
统一提供以下物品：
1张圆形餐桌（直径183厘米，高75厘米），10把无扶手餐椅，1组工作台， 1组转盘，白酒瓶和葡萄酒瓶各1支，口布1块（斟酒用），防滑圆形托盘（2个）。
骨碟、调味碟、口汤碗、瓷汤勺、筷架、席面羹、筷子、牙签（各10套）
水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
菜单（2份）
公用筷架、公筷、公勺（2套）
正方形台布（1块）：220-240厘米×220-240厘米
正方形口布（10块）：50-55厘米×50-55厘米，
圆形台布一块
四、规则及注意事项
（一）考核规则
1.携带（佩戴）统一签发的考号参加考核。
2.必须按考核时间，提前30分钟检录进入赛场，并按指定工位号参加考核。迟到15分钟者不得参加考核。
3.应严格遵守考场纪律，操作技能竞赛除携带竞赛必备的用具外，不得带入任何技术资料和工具书。所有通讯工具、一律不得带入考核现场。
4.在考核过程中不得擅自离开考场，如有特殊情况，需经监考人员或考核人员同意后作特殊处理。
5.参考人员在考核过程中，如遇问题需举手向裁判人员提问，选手之间不得互相询问；考核人员之间互相询问按作弊处理。
6.在规定时间结束时应立即停止答题或操作，不得以任何理由拖延考核时间。
中级餐厅服务员操作技能考核评分表
|
项
目
|
操作标准与要求
|
分值
|
得分
|
|
仪容仪表
|
整齐着装，符合职业要求
发型符合行业规范，精神面貌佳，微笑，有礼貌
|
5
|
|
|
准备工作
|
2分钟准备（20分钟操作时间之外）
没有漏项，准备有序，台面整洁，操作卫生
|
5
|
|
|
台布
|
动作一次到位
|
8
|
|
|
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主人副主人位，
下垂均等，台面平整
|
|
转盘操作规范，摆放居中
|
|
骨碟定位
|
一次定位、碟间距离均等
|
10
|
|
|
拿碟手法正确（手拿骨碟边缘部分）
|
|
调味碟、口汤碗、小汤勺
|
调味碟位于骨碟正上方
|
10
|
|
|
口汤碗摆放在调味碟左侧，汤勺放置于口汤碗中，勺把朝左，与调味碟、筷架在一条横线上
|
|
筷架、筷子
席面羹、牙签
|
筷架摆在骨碟右边，与味碟、口汤碗在一条横线上
|
10
|
|
|
筷子、席面羹正放于筷架上，席面羹左侧距骨碟右侧1.5厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上
|
|
牙签位于席面羹和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面羹底边平齐
|
|
葡萄酒杯
白酒杯、水杯
|
葡萄酒杯在调味碟正上方
|
10
|
|
|
白酒杯在葡萄酒杯右侧，水杯在葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1.5厘米，三杯成直线，与水平线平行
|
|
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）
|
|
餐巾折花
|
10种不同造型杯花，突出正副主人位
|
10
|
|
|
折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观
|
|
公用餐具
|
公用餐具摆放在正副主人位正前方
|
2
|
|
|
公用筷架与正副主人位水杯间距1.5厘米，筷根及勺柄向右
|
|
菜单、插花、桌号牌
|
主题插花摆在台面正中，造型精美、符合主题要求
|
5
|
|
|
菜单摆放在正副主人位筷架右侧
|
|
桌号牌摆放在主题插花前方，面对副主人位
|
|
餐椅定位
|
从主宾位开始拉椅，座位中心与骨碟中心对齐，餐椅之间距离均等，椅边与台布下垂处相切
|
5
|
|
|
斟酒
|
托盘斟酒，操作规范（主商标朝外），不滴不洒
酒量恰当（白酒八成，葡萄酒六成）
顺序正确（先葡萄酒后白酒），斟后收回，动作美观
|
10
|
|
|
综合印象
|
托盘上物品摆放整齐、合理，托盘平稳，悬于餐椅外
|
10
|
|
|
步伐轻巧，整体动作美观、有节奏、一次到位
|
|
操作过程中动作规范、娴熟、声轻，姿态优美，能体现职业气质
|
|
台面摆放美观整齐
|
|
合
计
|
|
100
|
|
|
操作时间：
分 秒 超时： 秒
每超过30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，超过2分钟后停止操作
|
扣分
|
分
|
|
物品落地（扣3分/件）；物品碰倒（扣2分/件）
物品遗漏（扣1分/件）；托盘扣翻（扣20分/次）
|
扣分
|
分
|
|
实
际 得 分
|
|
（三）普通话培训计划
一、指导思想：
1、大力推广普通话，对于学校全面贯彻教育方针，全面提高教育质量，加强社会主义精神文明建设，具有十分重要的意义。
2.全面贯彻《中华人民共和国义务教育法》精神，深入宣传实施《中华人民共和国国家通用语言文字法》，在教育教学和各项活动中，推广使用全国通用的普通话，正确使用祖国的语言文字，提高师生语言文字意识，提升学校文化品位。
二、培训措施：
１、加强领导，提高认识。
２、注重实际，严格遵守规章制。
３、做好重点人员的培训工作
４、做好学校普通话培训、测试档案管理工作。注意活动资料和记录的收集、整理和归档，使学校的普通话档案完善、齐全、实用。
三、报名、培训及测试安排
1、以系部为单位组织培训，于测试前一个月由学校培训处统一组织报名。
2、坚持“以测促训、以训保测”的原则，认真做好普通话培训测试工作。首次参加普通话水平测试的学生必须接受“测前培训”，熟悉测试测试内容和程序，了解测试要求和纪律。未达规定等级标准再次参测者可以参加“提高培训”。“提高培训”是针对应试人员发音重点和难点的专项培训，其目的在于通过训练提高应试人员的普通话水平。
3、以系为单位分批次进行培训，采用大小班授课兼容、理论与实践结合、整体教学与单一面授并举的教学模式。培训课的授课教师均由教学与测试经验丰富、责任心强的普通话测试员担任。
４、学员参加南京市语言委员会组织的统一测试。
四、培训内容
１、读单音节字词
２、读多音节字词
３、朗读短文
４、命题说话
（四）计算机高级操作员培训计划
一、培训目标
１、掌握计算机系统基本知识及应用。
２、具有Windows应用的基本能力。
３、熟练掌握字处理软件（Word）、表处理软件(Excel)、演示文稿制作软件(PowerPoint)的使用方法。
４、了解计算机网络的基本概念和Internet的基本知识，掌握浏览器、电子邮件和Internet信息服务（IIS）软件的基本操作和使用。
５、了解网站的基本知识，初步掌握FrontPage的使用方法
６、能够获得相应的专业资格证书
二、培训对象：
１、社会人员
２、在校大、中专学生
三、培训重点
掌握和运用WORD排版操作、EXCEL制表操作、多媒体信息处理（主要是photoshop）、网页制作（主要是Dreamweaver）
四、培训方法
演示、讲解、操作；以自学为主，培训为辅。
五、培训时间：
2014年5月５日－６月５日
每周星期一、星期四下午4：00－５：30
六、培训内容与课时安排
|
培训内容
|
课时
|
任课教师
|
|
计算机系统的基本知识
|
4
|
沈发
|
|
操作系统的使用
|
8
|
沈发
|
|
字处理软件的使用
|
20
|
许建铭
|
|
电子表格软件的使用
|
10
|
许建铭
|
|
电子演示文稿PowerPoint
|
10
|
许建铭
|
|
计算机网络基本知识
|
20
|
杨健
|
|
综合应用
|
8
|
杨健
|
|
考试
|
6
|
|
|
合计
|
86
|
|
七、考证要求：达到高级计算机操作员水平
（五）会计从业资格证书考前培训计划
一、培训目的
根据《中华人民共和国会计法》和相关法律规定，国家实行会计从业资格考试制度，凡是从事会计工作的人员，必须取得会计从业资格，持有会计从业资格证书，是从事会计职业的“准入证”，为今后就业打下坚实的基础。为保证学员能顺利通过考试，提高通过率，财商系组织了会计从业资格证考前培训班。
二、培训对象
１、在校会计专业大中专学生
２、在校其它专业想取得会计从业资格证书的学生
３、有志于从事会计工作的社会人员
三、培训时间
１、在校生周一、周四下午4：00－6：00
２、社会人员：周六上午8：00－下午4：00
四、培训科目、课时与授课教师
|
科目
|
课时
|
任课教师
|
|
会计基础
|
40
|
徐佩玉
|
|
财经法规与职业道德
|
32
|
朱澍宁
|
|
会计电算化
|
40
|
周丽华
|
|
合计
|
112
|
|
五、培训班报名方式
１、在校生以班级为单位报名、收费
２、社会人员到财商系办公室报名，系部常年接受学员报名，报名人数达到35人即开班。
六、收费标准
根据课时安排，参照南京市会计从业资格证书培训收费标准，收取培训费每生 600元（含授课费、资料费、操作练习费等）。
七、相关情况说明
１、实训室管理与技术支持人员：刘正虎
２、实训室对学员开放时间：
(1)三门课程主要在实训楼机房与实训室上课。
(2)每天下午两节课后3：45至5：45对培训班学员开放。
（六）ERP培训计划
一、培训目标
为帮助学员通过培训取得工信部颁发的ERP应用资格证书，我校特组织ERP应用资格考证培训。本次培训以用友ERP-U8(8.61版)为平台，通过学习ERP的理论知识和操作技能，使学员能独立安装用友ERP软件，较熟练地掌握用友ERP软件中财务管理系统和供应链管理系统的操作，学会基本业务的处理方法。让学员懂得如何使用计算机参与企业信息化管理，并使学员的管理意识和水平上一个台阶。
二、培训对象
１、退役士兵
２、在校大、中专学生
三、培训内容
|
课程
|
内容
|
|
总账管理系统
|
1.总账系统初始设置；2.日常账务处理；3.部门核算与管理；4.往来账款核算与管理；5.月末处理及会计数据综合调查。
|
|
报表管理系统
|
-
销售管理（普通销售业务、以订单为中心的销售业务、委托代销业务、直销业务、分期收款销售业务、其他销售业务）
采购管理（普通采购业务、直运采购业务、受托代销业务、其他业务应用、帐表查询）
库存管理（入库业务、出库业务、其他业务、账表查询）
存货核算（采购业务成本核算、销售业务成本核算、材料出库业务成本核算、存货跌价准备的核算、调拨单的成本核算、采购暂估业务核算
期初、期末业务处理（初期数据处理、月末业务处理）
|
|
工资管理系统
|
1.工资系统初始化；2.日常业务处理；3.工资分摊及月末处理。
|
|
固定资产管理系统
|
1.固定资产系统初始化；2.日常业务处理；3.月末处理。
|
|
应收账款管理系统
|
1.收款管理系统初始化；2.日常业务处理。
|
-
培训课时：48学时
|
日期
|
11月3日
|
11月4日
|
11月5日
|
11月6日
|
11月7日
|
|
8:00-9:30
|
总账
|
工资
|
固定资产
|
总账
|
报表
|
|
9:40-11:10
|
工资
|
报表
|
工资
|
报表
|
总账
|
|
14:00-15:30
|
报表
|
总账
|
报表
|
应收
|
工资
|
|
15:40-17:00
|
应收
|
固定资产
|
总账
|
工资
|
报表
|
-
培训地点：兴业楼三楼（考证中心）
教师安排：1.理论教学：荣静
2.上机操作：用友新道教育集团凃庆荣
-
考证日期：2014年11月10日—11月11日
（七）学生创业培训实施方案
在南京“争创国家创业型城市”、“以创业带动就业”的大背景下，为贯彻落实《中共南京市委南京市人民政府关于实施万名青年大学生创业计划的意见》（宁委发【2012】33号）、《南京市人民政府办公厅
关于印发南京市青年大学生创业扶持政策实施细则的通知》（宁政办发【2012】126号），充分利用大学生这一宝贵的人力资源，促进大学生转变就业观念，树立自主创业精神，提升大学生的创业知识和创业技能水平，以进一步推动高校就业工作，基地将开办“大学生创业培训”培训方案如下：
-
培训目的
通过SIYB系统化、渐进式、实践性的教学培训，进一步激发大学生的创业热情，让具有创业意愿又即将走向社会的大学生，掌握创业的基本知识和基本技能。利用创业培训机构，注重加强创业实践培训，以中小企业创业情景模拟、流程见习方式，使学生在亲历实践中理解和掌握“怎样做”的问题
-
培训对象
有创业意向的在校生及应、往届（毕业五年内）大学毕业生。
-
培训教材
以国际劳工组织与中国人力资源和社会保障部合作引进的“创办和改善你的企业”（简称SIYB）四个培训模块中：---SYB“创办你的企业”（大学生版）为教材
-
培训师资
组成以持有国家SIYB教师资格证教师为主，配以有市场实战经验的教师和创业成功人士的任教团队实施教学。
-
培训方式
从四个层面递进培训：
-
以SYB“创办你的企业”模块（大学生版）教材为内容，进行互动式教学，帮助学员确立差un工业理念和创业风险意识，掌握企业创办流程和技能。
以案例剖析为主，由有实战经验的教师按SYB的教学要求进行培训
运用模拟企业经营运作游戏模块进行实习，让学员在游戏演练中学会制定企业计划，培育企业盈利的能力。
创业见学，与成功创业的大学生交流互动，组织学员到企业参观实训。之后，通过考试，取得中国人力资源和社会保障部颁发的SYB创业培训合格证书。
-
培训流程
报名、初审、分班、培训、结业考核、发证
-
课程设置（市职业技术培训指导中心提供统一模版）
每期班总课时不少于80学时。创业理论教学共12段课。课程设置如下：
-
自我推介训练；
自主创业与职业生涯设计；
将自己作为创业者来评价；
建立有生命力的企业思想；
评估你的市场；
市场拓展与产品营销；
企业选址与命名；
创业的法律实务；法律环境和你的责任
企业组织结构与人力资源管理；
10、工商税务登记及融资与财务分析；
11、预测启动资金与制定利润计划。
创业实训共8段课，课程设置如下：（任选其一，只需要做一个游戏）
-
模拟企业经营运作（游戏模块儿一）；
模拟企业经营运作（游戏模块儿二）；
小本创业与特许经营；
创业计划书制定与编写；
创业扶持政策及小额担保贷款实务；
与创业明星互动交流
创业实训基地实习
创业计划书评审及理论考试
-
培训时间：１０天
|